Battipaglia si trova in una posizione insolitamente comoda per chi ama mangiare bene: il Cilento è a portata di mano verso sud, la Costiera Amalfitana a poco più di un'ora verso nord. Sono due territori gastronomici molto diversi tra loro — uno più legato all'entroterra e agli orti, l'altro stretto tra scogliere e terrazzamenti — ma entrambi hanno prodotti che vale la pena conoscere prima di sedersi a tavola in zona.
La colatura di alici di Cetara
Cetara è un borgo di pescatori sulla Costiera Amalfitana, famoso per un condimento che ha una storia lunghissima: la colatura di alici, un liquido ambrato e trasparente ottenuto dalla maturazione delle alici sotto sale. Le sue origini affondano nell'epoca romana, quando lungo queste coste si produceva il garum, una salsa di pesce fermentato molto simile nel principio. Le alici vengono pescate al largo della Costiera tra fine marzo e metà luglio, poi disposte a strati con il sale in appositi contenitori: durante una maturazione che dura diversi mesi, il pesce rilascia naturalmente un liquido che viene raccolto e filtrato fino a diventare limpido. Il processo si conclude in genere tra fine ottobre e inizio novembre, quando la colatura è pronta. Oggi il prodotto ha ottenuto la denominazione di origine protetta a livello europeo, a tutela di un metodo di lavorazione rimasto sostanzialmente identico nei secoli. Si usa soprattutto per condire gli spaghetti, con un filo d'olio e un pizzico di peperoncino, ma anche per dare sapidità a piatti di pesce o verdure.
I limoni della Costa d'Amalfi IGP
Chi percorre la Costiera Amalfitana non può non notare i terrazzamenti che si arrampicano sui versanti scoscesi, sorretti da muretti a secco chiamati localmente "macere". È lì che cresce il Limone Costa d'Amalfi IGP, un agrume dalla forma allungata, buccia profumata e succo abbondante, protetto sotto tipiche impalcature di legno di castagno che un tempo venivano coperte con le "pagliarelle" — oggi sostituite più spesso da reti ombreggianti — per proteggere i frutti e regolarne la maturazione. È un limone meno acidulo e più aromatico rispetto a molte altre varietà, tanto da poter essere consumato anche a spicchi. Nella tradizione locale si usa per il limoncello, per insaporire pesce e insalate, o semplicemente grattugiato sulla pasta: la buccia, spessa e profumata, è forse la parte più preziosa del frutto.
I sapori semplici del Cilento
Dall'altra parte, verso sud, il Parco Nazionale del Cilento racconta una cucina più legata alla terra: legumi, olio extravergine, ortaggi e la tradizione dei fichi bianchi essiccati al sole, uno dei prodotti simbolo dell'entroterra cilentano. È una cucina povera nell'origine ma ricchissima nei sapori, fatta di piatti semplici tramandati nelle famiglie, spesso legati alle stagioni: i carciofi in primavera, i legumi in autunno, l'olio nuovo a fine anno. Anche solo attraversando i paesi dell'entroterra cilentano, tra colline coltivate e piccoli borghi, si respira un rapporto diretto tra il territorio e quello che finisce in tavola.
Un territorio, tante dispense
Quello che rende speciale soggiornare a Battipaglia è proprio questo: in una manciata di chilometri si passa dalla pianura della mozzarella di bufala alle colline del Cilento, fino agli scogli della Costiera. Chi alloggia in una delle nostre unità, con cucina propria, può fare la spesa nei mercati locali e provare a portare in tavola un pezzo di ciascuno di questi mondi, senza dover scegliere un solo territorio da raccontare.
Vale la pena ricordare che molti di questi prodotti — colatura, limoni, ma anche l'olio extravergine e i legumi del Cilento — sono legati a filiere corte e a piccole produzioni familiari, spesso stagionali. Non sempre si trovano allo stesso modo tutto l'anno: chiedere nei negozi di alimentari locali quali prodotti sono di stagione resta il modo più semplice, e più autentico, per orientarsi.
Il punto di partenza per scoprire i sapori della costa — Pietra Marina
Dalle nostre unità con cucina propria a Battipaglia sei a un'ora dalla Costiera Amalfitana e a pochi minuti dal Cilento: la base ideale per un soggiorno tra mare e buona tavola.